El carnerete es uno de los platos típicos de Jaén, aunque también es muy famoso en Córdoba. Lo cierto es que cada municipio, y cada casa, elaboran este plato a su manera, utilizando ingredientes de cercanía y temporada, entre los que no puede faltar nuestro rico aceite de oliva virgen extra de Jaén. ¿Te gustaría saber cómo se prepara el carnerete?
Presta atención porque aquí van algunas recetas con las que te chuparás los dedos.
Receta de Carnerete de Torredonjimeno
Contenido del artículo
Uno de los lugares en los que encontramos una larga tradición de este plato es en nuestro pueblo vecino Torredonjimeno, en Jaén.
Ingredientes
El carnerete típico de Torredonjimeno es una receta sencilla, que se elabora con cosas que todos solemos tener en casa.
- 2 ajos
- Pan
- Caldo de cocido
- Orégano
- Cúrcuma
- Sal
- AOVE
- Patatas
Prepara el carnerete paso a paso
- En primer lugar freiremos un par de ajos pelados y enteros en una olla con abundante aceite caliente.
- Una vez fritos, los sacamos del aceite, reservamos y pasamos a freír varias rebanadas de pan.
- Cogemos un vaso de batidora y echamos en él los ojos con el pan frito, caldo de cocido, un poco de cúrcuma, una pizca de orégano y sal, hasta que todo haga una salsa más o menos espesa.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes, les echamos sal y las freimos en una sartén con base de aceite caliente y tapamos mientras que se hacen.
- Cuando las patatas estén bien hechas, las sacamos de la sartén y las escurrimos para quitarle el aceite sobrante.
- Ahora es el momento de juntar en la sartén las patatas y la salsa. Seguimos cocinando hasta que las patatas se impregnen bien de esta salsa.
Carnerete de MásterChef
Paula, de Masterchef Junior enseñó a todos cómo se prepara el carnerete de su tierra, en Córdoba, y todos quedaron maravillados con ella. Así que esta receta es genial para hacerla en casa con los peques y disfrutar de una de las mejores cosas que existen: Nuestra gastronomía.
Ingredientes
- Panceta fresca, morcilla curada y chorizo casero al gusto (tres o cuatro trozos por plato)
- Ajo
- Pimiento rojo seco
- Pan duro
- Patatas
- Laurel
- Caldo de carne
- Tomate frito
- Cebolla
- Huevo
- AOVE
- Vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración del carnerete
- Pon a calentar una sartén con aceite y pasa por ella la panceta, el chorizo y la morcilla. Reserva.
- Dora ahora en aceite los dientes de ajo, el pimiento rojo seco, el trozo de pan, la hoja de laurel y una cebolla cortada a trozos.
- Májalo todo con el mortero, añade tomate frito y caldo de carne. Pon todo a reducir en una cazuela de barro a fuego lento durante aproximadamente una media hora. Cuando esté terminando este tiempo, añade un huevo batido y vinagre al gusto. Mientras puedes pelar las patatas
- Corta las patatas en dados pequeños y friélas en aceite hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro.
- Termina de cocer las patatas en la salsa.
- Para terminar, añade el chorizo, morcilla y panceta y presenta los platos.
Conclusión
Como has podido ver en la primera receta de cómo se prepara el carnerete, a pesar de su nombre, este plato típico no lleva carne alguna. No obstante, muchas veces se añaden trozos de chorizo o morcilla. ¡Eso va al gusto de cada uno! Lo que está claro es que está delicioso en todas sus formas.
Si visitas Valdepeñas de Jaén, no dudes en probar nuestra gastronomía típica, entre la que también podrás encontrar este plato.
Te esperamos con los brazos abiertos.