Valdepeñas de Jaén no solo es un rincón pintoresco de la provincia de Jaén, ni solo destaca por su entorno natural y su historia, sino también cuenta con una tradición culinaria diga de probar. Este municipio, enclavado en la Sierra Sur, conserva un recetario que refleja la esencia de su tierra y su gente. Los platos típicos de Valdepeñas de Jaén combinan los sabores del sur de España, los frutos de la tierra y la sabiduría de generaciones pasadas, ofreciendo un auténtico festín para quienes buscan disfrutar de la cocina tradicional.
Migas Valdepeñeras y Migas Serreñas
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Uno de los platos típicos de Valdepeñas más emblemático son las migas, preparadas de manera única en esta localidad. Las migas valdepeñeras se elaboran a base de patatas y se acompañan con torreznos, ajos fritos y, según la temporada, melón, uvas o sardinas. Por otro lado, las migas serreñas incluyen garbanzos, lo que las convierte en una variante sustanciosa y original de este plato tradicional.
Carnerete y Ñáñaras, otros platos típicos de Valdepeñas de Jaén
El carnerete es un plato humilde pero lleno de sabor, originario de las gañanías de la sierra. Este consiste en un gazpacho caliente preparado con aceite de oliva, pimiento rojo seco, tomate, ajo, pan frito, vinagre y orégano. Si se enriquece con un huevo escalfado, da lugar al gazpachuelo. Tras consumir la sopa, los residuos o posos, conocidos como ñáñaras, se combinan con ingredientes como higos secos, patata cocida o granada, creando un acompañamiento único y lleno de matices.
Platos de matanza
Los días de matanza en Valdepeñas son una cebración tradicional que rememora tiempos pasados. Entre los platos más destacados que se elaboran con los productos de estas matanzas se encuentran las pajarillas, elaboradas con hígado y mollejas de cerdo en salsa o tomate; el cocido de matanza, un guiso sustancioso que combina carnes y embutidos; y las patatas con chicharrones, un manjar para los amantes de los sabores intensos. No podemos olvidar tampoco el singular chorizo de patata, donde la patata cocida reemplaza parcialmente a la carne, aportando una textura y sabor inconfundibles.
La tradición religiosa también se refleja en la gastronomía local. El relleno de carnaval es un plato típico de estas fechas, mientras que durante la cuaresma predominan las sopas y guisos que respetan las restricciones alimenticias, como las sopas de ajo y las gachas.
Platos de carne y caza
Entre los platos de carne, destacan el choto al ajillo y el cordero en sus distintas preparaciones, como el borrego en caldereta, que incorpora una deliciosa salsa de almendras, tomate y pimiento, espesada con puré de sesos. Los platos de caza, como la perdiz en escabeche, la perdiz con habichuelas, y el arroz con liebre o conejo, completan una oferta gastronómica que honra la conexión con la naturaleza y la afición a la caza que tienen muchos valdepereños.
Sabores de la Montaña
La riqueza natural de Valdepeñas también se refleja en sus platos. Ingredientes como los espárragos trigueros y las setas de cardo, recolectados en los montes que rodean la localidad, añaden un toque especial a los platos típicos de Valdepeñas de Jaén.
Dulces y Repostería Típica
La repostería valdepeñera es el broche de oro de esta tradición culinaria. Entre los dulces más típicos destacan los nochebuenos, elaborados con masa de pan, aceite de oliva, nueces y matalaúva, y los ochíos de patata, que también pueden presentarse en su versión salada conocida como «esollás». Las tortas de aceite, manteca o chicharrones y los bizcochos caseros, como las bizcotelas y las magdalenas, endulzan cualquier visita a Valdepeñas.
Bebidas tradicionales
Dos bebidas destacan en Valdepeñas por su originalidad: el resol, un licor elaborado con aguardiente, café, limón y hierbas aromáticas; y la leche vieja, que combina leche cocida con canela, café, aguardiente y azúcar. Ambas son perfectas para acompañar las celebraciones locales.
Conclusión
La gastronomía de Valdepeñas de Jaén es un fiel reflejo de su historia, su entorno y sus tradiciones. Sus platos típicos, llenos de sabor y autenticidad, son una invitación a descubrir y disfrutar de la riqueza culinaria de este rincón de la Sierra Sur. Tanto si buscas sabores tradicionales como experiencias únicas, Valdepeñas de Jaén tiene algo especial que ofrecer a cada visitante. Encuentra en la web del Ayuntamiento los mejores restaurantes de Valdepeñas y atrévete a probar la gastronomía típica de Jaén!